Bleau Fish

PROGRAMA DE FRUTOS DO MAR DO OCEANO À MESA

Gravata borboleta do Bleau

EXPERIMENTE O BLEAU FISH | MUNDO AQUÁTICO
Scarpetta | StripSteak | Hakkasan

ALIMENTO PARA PENSAR
The New York Times

O vice-presidente de Operações Culinárias do Fontainebleau, Thomas Connell, e sua equipe levam o frescor a outro nível com o BleauFish, o programa de frutos do mar do oceano à mesa do hotel. O programa oferece peixes, lagostas e patas de caranguejo frescas aos famosos e premiados restaurantes do Fontainebleau.

O BleauFish fornece as mais de 500 libras de frutos do mar utilizadas diariamente, onde os pescados vivos   são recebidos e mantidos em 2.000 galões de água salgada chamados "Mundo Aquático".  Desenvolvido e construído pela Living Color Aquariums de Fort Lauderdale, o Mundo Aquático contém características boas para os peixes, incluindo água com temperatura controlada – as lagostas da Flórida preferem temperatura da água a 70 graus; as lagostas de Maine preferem temperatura da água a 50 graus.  Há um mural azul oceano nas paredes do Mundo Aquático e as luzes dos tanques são controladas por temporizadores, para imitar os padrões do oceano e deixar os peixes relaxados.

"Queremos que eles se sintam em casa", afirma Connell. "Quanto menos estresse o peixe sentir, mais saborosa será sua carne. E é por isso que fizemos tudo isso: para que os clientes tenham a experiência de maior frescor com frutos do mar. Nós literalmente servimos frutos do mar do oceano à mesa em questão de poucas horas".

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